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餐饮企业管理问题,3中管理职责千万别搞混

高层管理者很累,并不能代表这家公司的管理很健康。

高层、中层、基层管理者所负责的任务是不一样的。

但现在80%的餐企中,高层管理者把中层、基层管理者的事情都做了。

其实,这3种管理职责,是要仔细划分的……


你的管理,管对了吗?


如果细心观察,你会发现很多餐企中,高层管理会显得尤其繁忙。

他们在忙什么?公司的战略层面、整个团队的搭建、产品品质的提升……

难道在管理中,管理者的位置决定劳累程度,高层管理者就理应最累?

事实并非如此,高层管理者很累,有时候是把中层管理者甚至基层管理者要做的事情给做了。

所以才会造成:越是底层的管理者,看起来越闲;越是高层的管理者,看起来越累。

为了避免这种状况,首先就要明确各个管理层的职责。


高层管理者:负责未来


高层管理人员指:对整个组织的管理负有全面责任的人。

他们的主要责任是:制定组织的总目标、总战略,掌握组织的大方针并评价整个组织的绩效。

▲高层决定企业的方向。


高层管理者要对长期和变化负责,换个角度说公司是否有未来,是否能够不断地变化,取决于高层管理者。

为何许多餐企高层管理者甚至老板会很累,是因为根本没有搞清自己的职责。

读sir在跟高层管理者或者老板交流时,很多时候他们关注的是管理效率和人力资源的问题,甚至还会探讨组织内耗的问题。

但事实上,这些问题并不是高层管理者需要思考的问题。

高层管理者做着中层管理者、甚至基层管理者的事情。不断地为成本,品质和效率花费精力。

他们并没有去促动变化、关注投资回报以及企业的未来,这就是目前的管理状态。


中层管理者:负责“人”


中层管理介于基层与高层管理人员之间,他们的主要职责是贯彻执行高层管理人员所制定的重大决策、监督和协调基层管理人员的工作。

中层管理者要对功能性目标负责,包括中期的发展、生产力水平以及人力资源的发展。

与高层管理人员相比,中层管理人员特别注意日常的管理工作。

公司是否具有高的效率,是否拥有合适的人才队伍,取决于中层管理者的水平。

因为高层管理者能够接触的员工很有限,只有中层才会广泛地面对所有的员工。

而人力资源管理主要职能就是发挥所有人的能力,培养人和任用人。

因此,人力资源工作是中层管理者需要关注的职责,而不是人力资源部的责任。

餐企是否能够培养人,发挥人力资源管理的效用,保持企业的稳定。需要中层管理者的努力和付出。


基层管理者:负责质量与成本


基层管理人员是组织中最低层次的管理者,他们所管辖的仅仅是作业人员,而不涉及其他。

他们的主要职责是:给下属作业人员分派具体工作任务、直接指挥和监督现场作业活动,保证各项任务有效完成。

由于基层管理者面对的是作业人员,那么他们便对短期和效益负责。

也就是说公司是否具有盈利的能力,是否可以降低成本、保证质量,取决于基层管理者的能力和水平。

一个很普遍的现象:餐企的质量控制、成本控制都是由高层管理者提出来,高层的成本和质量意识要比基层管理者强很多。

时常看到的是:老板特别节省,节约意识特别强,但是基层员工却浪费严重。

但事实上,高层管理者在“质量与成本的管理”上再用心、再身体力行,也没办法推动质量与成本的优化。

因为基层管理者才是质量与成本控制的主体,餐企的“质量与成本控制”有问题时,是基层管理者的问题。


规划责任,才能迅速发展


高层累,是由于把本该由中层与基层的事情都做了。

如此一来,中层与基层管理者都变成了普通员工,拿着低工资,还觉得所做的事情没有价值。

同时,高层觉得中层与基层管理者不作为。

这样的餐企,根本没办法保证快速发展。

高层管理者应侧重于战略决策,抓影响全局的大政方针;

中层管理者应侧重于管理决策,抓实现管理目标的战术决策;

基层管理者则应侧重于抓日常业务决策。

只有各自履行各自的职责,才能保证企业健康发展。

柳传志层说过:基层要有责任心;中层要有上进心;高层要有事业心。其实也是这个道理。


来源:职业餐饮网


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